Ферментированные продукты - чем они реально полезны и почему важно употреблять чуть забродившие продукты? Сейчас их достаточно большое количество - от квашеных овощей и кисломолочных продуктов до кваса и чайного гриба. И все ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков и пребиотиков, что способствует нормализации пищеварения. Сегодня о секретах кисломолочных продуктов.
«Ферментированные продукты - очень прекрасная штука. Изобретение человечества на пути эволюции. Но к ферментированным продуктам надо подходить с умом. Например, йогуртовая культура – греческий йогурт полезен практически для всех. Мы говорим о пользе без кусочков фруктов, без подкрашивания, без прочих добавок – чистый классический греческий йогурт. Если мы говорим про кефирную закваску, то здесь надо быть аккуратнее. Только кефир изготовленный сегодня приносит большую пользу. Во многих диетах указывают, что кефир разрешен, но нигде нет поправки на то, что для пользы организму он должен быть сегодняшний. Чем дольше стоит кефир - день-два-три, то с каждым днем он бродит все больше, приобретая более кислый вкус. А чем кислее продукт, тем меньшему количеству людей он подойдет для употребления. Если у человека повышенная кислотность, то кефир вчерашний или позавчерашний ему уже нельзя», - уточняет заведующая гастроэнтерологическим отделением Пушкинской клинической больницы имени профессора Розанова В.Н. Мария Михайловна Колесникова.
Кефир и йогурт, ряженка и варенец, тан и айран, простокваша и мацони – кисломолочных напитков много, у каждого своя технология приготовления и каждый хорош по-своему. Если подходить к выбору напитка и его свежести с умом. В них есть кальций, калий, магний, фосфор, витамины группы B, а в ряженке и варенце еще и бета-каротин. Да и усваиваются такие напитки зачастую лучше молока. Плюс во время ферментации в них образуются энзимы, которые способны положительно влиять на работу желудка, повышать общий иммунитет, поддерживать молодость клеток и защищать кости от хрупкости.
Но все хорошо в меру даже для тех, кто не испытывает проблем с желудочно-кишечным трактом. А при отклонении в его работе консультация врача будет просто необходима. Важно понимать, что универсальных продуктов, подходящим всем без исключения, практически не существует. А вся написанная в интернете информация очень усредненная, и ни один ИИ-консультант не даст 100% попадания.
Пресс-служба Пушкинской клинической больницы им. проф. В.Н.Розанова
